台风过境，其实不必坚持一定要新鲜蔬菜，来点冷冻蔬菜同样营养又健康。

有人担心蔬菜经过冷冻会营养严重流失。那你就错了。冷冻技术其实不会破坏食物的风味和营养。 

国内外愈来愈多研究指出， 蔬菜从树上摘下或土里拔出后，经过冷冻处理，营养保留比不新鲜的或冷藏来得好， 有些蔬菜如红萝卜、豆类、葱蒜更适合冷冻保存。 

《纽西兰营养基金会》一份研究指出，冷冻3个月的西洋梨所含的维生素C比摘下3天后的西洋梨还多，因为冷冻低温处理是以摄氏零下60度急速冰冻，能减缓维生素C的氧化过程，也能有效保存蔬果里大部份的维生素。所以在台风过境后大啖冷冻蔬果可以不必太担心营养匮乏的问题。  

美国农业部（USDA）德州农业研究中心植物生理学者里斯特（Gene Lester）说，冷冻蔬菜在蔬菜成熟时急冻，可以把营养素、抗氧化物锁住；一般蔬果为了运送或卖相，常常还没发育完成就收成，营养素便不如成熟蔬菜多。 

擅用天然食材、掀起英国校园饮食革命的名厨奥立佛（Jamie Oliver），家里冰箱打开就有不少冷冻蔬菜，他认为冷冻蔬菜营养、便宜、好用，能在短时间变出多种料里，他有道经典的治宿醉亚洲风炒面，就是用冰箱剩下的冷冻蔬菜炒面，加上生姜、麻油、酱油、醋等酱料，摊上一颗半熟蛋，淋点辣油，麻辣劲直窜脑门，试过的网友直呼「瞬间从宿醉地狱到天堂」，好吃到想踢前面的椅子，网络上疯传多种做法，冷冻蔬菜也能成为疗愈的深夜美食。 

不过，一般家用冰箱冷冻库的温度只能控制在大约摄氏零下20度，并不算急速冷冻，多少会破坏部份维生素，所以购买冷冻食品之后，还是尽快吃完为上策。